Tomates rellenos

Ingredientes:

- 4 tomates medianos maduros
- ½ taza de cebolla larga, finamente picada
- 1 diente de ajo, finamente picado
- ½ pechuga de pollo cocida
- 1 taza de champiñones pequeños, cortados en julianas
- Perejil picado al gusto
- ½ taza de vino blanco
- Queso parmesano al gusto


Preparación:


1.    Corta los tomates por la parte superior, de forma horizontal. Vacía el contenido de los tomates con una cuchara y ponlo en un plato aparte.

2.     Pon la  cebolla y el ajo en una sartén con margarina y sal. Deja que sazonen durante 15 minutos.

3.    Mientras tanto, agrega los champiñones cortados en julianas en otra sartén. Sazónalos con mantequilla, sal y vino blanco al gusto. Déjalos por 20 minutos  a fuego lento, revolviendo constantemente.

4.    Desmenuza el pollo, previamente cocinado y ponlo en la sartén con el ajo y la cebolla sazonados. Agrega la pulpa del tomate y deja que la mezcla se reduzca. Añade el perejil.

5.    Rellena los tomates con la cebolla, el ajo, el pollo, la pulpa de tomate y, finalmente, los champiñones picados. Ciérralos, bañalos con vino blanco e introdúcelos en el horno a 180 grados, de 10 a 15 minutos, promedio.

6.    Retíralos, abre la tapa y espolvorea queso parmesano al gusto.


Acompáñalos con  una refrescante limonada de menta.