Pancakes de calabacín con queso brie

Cocina

receta de pancakes de calabacín con queso brie.
Esta receta la puedes preparar un día del fin de semana. Es perfecta para un brunch. Acompañala de una rica ensalada de frutas.
Por: Fucsia.co26/04/2010 00:00:00

Ingredientes:
1 taza de calabacín o zucchini rayado
2 huevos
2 cucharadas de mantequilla derretida
¾ de taza de queso parmesano rallado
½ cucharadita de nuez moscada en polvo
200 gramos de queso brie
100 gramos de tomates secos
2 cucharadas de cebollin picada
½ taza de leche
1 pizca de nuez moscada
sal y pimienta al gusto

Preparación:
Escurre el calabacín y colócalo en un recipiente con los huevos, la harina, el parmesano, la pimienta y la nuez moscada. Revuelve hasta que la mezcla esté suave. Calienta una sartén de teflón a fuego medio, vierte 2 cucharadas de la mezcla y cocina dos minutos por cada lado, o hasta que haya dorado. Mantén los pancakes calientes y repite el mismo proceso con el resto de la mezcla.
Para servir, esparce un poco de queso brie sobre los pancakes y decora con los tomates secos y el cebollin.

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