Risotto con hongos y tocineta

Preparación
Limpie con servilletas de papel los hongos frescos, no los lave. Tájelos.

En una olla de fondo pesado derrita la mantequilla y dore la cebolla a fuego medio. Añada los hongos y sofría por 5 minutos. Agregue el arroz y la tocineta y revuelva. Añada el vino blanco, la sal y cocine por 2 minutos. Agregue poco a poco el caldo dejando que absorba el líquido.
Continúe la cocción hasta que el arroz esté a punto, entre 25 y 30 minutos. El arroz debe quedar cremoso. Fuera del fuego añada el queso, revuelva y sirva de inmediato.