Jorge Rausch explicó por qué las porciones de los restaurantes «gourmet» son pequeñas

Jorge Rausch es uno de los chefs más reconocidos del país y de la región. El bogotano ha sido parte de “MasterChef Colombia” desde el 2015, asimismo, ha sido jurado de este mismo programa en Chile y Ecuador desde el 2019. Motivo por el cual cuenta con varios seguidores en sus redes sociales: más de 1.3 millones.

Asimismo, el chef se ha vuelto muy conocido por su talento en la cocina y por los restaurantes que tiene. Uno de los más populares es Criterión, y es que este ha sido premiado en seis ocasiones (2013, 2014, 2015, 2016 y 2021) como uno de los mejores 50 de toda Latinoamérica.

Este restaurante es de alta cocina y algo que suele ser característico de este tipo de lugares es que sirven porciones de comida pequeñas a precios muy altos, por lo que muchas personas se preguntan el por qué de esta situación.

¿Por qué en los restaurantes de alta cocina sirven tan poco?

Recientemente Rausch hizo una dinámica con sus seguidores de Instagram, en la cual respondió a las dudas que ellos tenían. Una de ellas fue respecto a la cantidad de comida que se sirven en los restaurantes gourmet. “¿Por qué sirven tan porciones pequeñas?”, fue la pregunta.

El chef colombiano resolvió esta duda, “la comida gourmet no debe ser tan poca como para quedarse con hambre. Se diseñan los platos del menú para que el comensal pueda comer entrada, plato fuerte, postre y quede satisfecho pero no a reventar”, explicó. De tal forma que la persona tenga una experiencia completa, añadió.

¿Cuánto cuesta un plato en Criterión, el restaurante de Jorge Rausch?

Por otra parte, una de las dudas entre los seguidores del jurado del programa del Canal RCN son los precios de su restaurante más famoso. Según la página web del sitio, estos son:

• Tartaleta de foie gras con emulsión de chocolate oporto y tamarindo: $54.900
• Arroz salvaje, salsa de trufa negra, brócoli y ahuyama asada, papas crocantes y crema de trufa: $75.900.
• Crudo de atún con algas crocantes, rábanos encurtidos: $43.900
• Salmón con puré de coliflor y trufa, chauchas parrilladas, emulsión de tinta de calamar y salsa de hinojo: $69.900
• Steak del día: $329.900
• Langostinos salteados, acompañados de cebolla caramelizada, emulsión de aguacate y suero costeño con una salsa de coco y miso: $43.900
• Paté de Foie Gras con mermelada de cebolla y alcaravea y pan brioche feuilletée: $43.900