En Colombia, el consumo de vino creció cerca de 36 % en una década. Con 140 años de historia, Trapiche invita a descubrirlo de nuevas maneras.
Existen números que se pueden colocar en un vaso y más. En Colombia, el consumo de vino por persona ha pasado de 0,44 litros por año en 2014 a 0,60 litros en 2024, según estadísticas de la FAO y de la Organización Internacional de la Vid y el Vino (OIV). Ahora bien, en el rito de acompañar con una botella una cena de amigos o una tarde viendo el atardecer, surgen preguntas como ¿qué debería sentirse con este vaso?
Según Sergio Casé, elaborador de vinos de Bodega Trapiche, el disfrute comienza por trascender los aspectos técnicos: “El disfrute también está asociado al momento, al descubrimiento y a las emociones generadas. Estamos cambiando nuestra perspectiva de solo hablar de lo que es el vino a apreciar lo que nos hace sentir el vino y las experiencias que lo acompañan”.
El primer encuentro con un vino debe surgir desde el placer: no es necesario memorizar ningún nombre ni volverse descriptivo; alguien que apenas esté aprendiendo puede empezar mirando su color, llevando el vaso a su nariz y probándolo para saber si el vino es ligero o envolvente, fresco o persistente. A veces simplemente puede ser necesario preguntarse qué aroma se percibe o si valdría la pena tomar otro sorbo. Comparar dos vinos, probar uno nuevamente después de haber comido algo o hacerlo al revés ayuda a transformar la curiosidad en una experiencia de aprendizaje.
Según Casé, esta actitud se describe de la siguiente manera: “Las nuevas generaciones están disfrutando el vino de una manera más relajada y experimental. Están buscando vinos fáciles de beber, frescos y accesibles que puedan ser incluidos en su vida diaria y al mismo tiempo están interesados en experimentar con nuevas variedades y estilos”. La gastronomía puede ser la clave de este descubrimiento ya que el plato proporcionará un elemento conocido y el vino ofrecerá una nueva experiencia.
El llamado maridaje, al combinar comidas con vino, no tiene que convertirse en una lista de reglas. La idea básica es el acto de equilibrar la intensidad de la preparación y del vino. Preparaciones más ligeras normalmente se emparejan con vinos frescos, mientras que platos más ricos se emparejan con vinos con más estructura. La acidez de los vinos equilibrará la grasa o la cremosidad de los platos. Además, los aderezos, especias y la forma en que se cocina la comida influirán en el emparejamiento.
Trapiche sugiere vinos Malbec o Cabernet Sauvignon para emparejar con carnes y vinos blancos como una opción para el maridaje de platos del Pacífico y del Caribe. Para una mesa colombiana, un vino blanco fresco acompañará el pescado, los mariscos o preparaciones basadas en frutas cítricas y coco. Un Malbec será una buena opción para emparejar con carnes a la parrilla o al asador. La mejor manera de descubrir es probar, comparar y ver qué combinación refleja igual de bien tanto el plato como el vino.
Descubrir nuevos estilos también significa explorar de dónde vienen. Trapiche fue fundada en Mendoza en 1883 y en 2009 decidió ampliar su curiosidad y fundó Costa & Pampa en Chapadmalal, ubicado a 6 kilómetros de la costa atlántica. Allí el paisaje volátil crea un terroir totalmente diferente: Mendoza recibe alrededor de 200 mm de lluvia al año, mientras que Chapadmalal puede recibir hasta 1100 mm, en un clima más húmedo y frío que permite producir vinos frescos, delicados y aromáticos con una clara expresión mineral.
“Si no tienes el valor de experimentar con nuevas regiones, perderás el descubrimiento de nuevos paisajes e historias. Esa curiosidad nos ha llevado a salir de los límites de Mendoza para descubrir nuevos paisajes para nuestros vinos, como la costa atlántica, un origen que entonces era impensable para la producción de vino argentino”, explica Case. La historia de Costa & Pampa va en línea con la creciente curiosidad por los vinos en Colombia: detrás de cada estilo hay un país por descubrir.
Quizás por eso no se necesita un examen de entrada para un vaso. Porque es una invitación a experimentar, a descubrir una combinación sorprendente y a entender lo que te gusta. El vino se gana su lugar una vez que pierde el carácter de un ritual solemne y se vuelve parte de la vida diaria.